Ahojky všem šlapajdám a šlapálistům !

Jak patla vařila: Dnes jsem poprvé dělala Znojemskou. Manžel mě překvapil a koupil uřezníka naprosto úžasný kus hovězí libové kýty. Už dlouho jsem slintala, že jsem 8 měsíců nejedla hovězí ( bála jsem se,jestli se to při dietě smí ). A bylo mi líto za něj dát tolik peněz, v obchodě jsem viděla dva pidiplátky za 98,- Kč .. Nakonec jsme se domluvili, že udělám Znojemskou. Koukala jsem na pár receptů, každý byl jiný,nakonec jsem kápla na recept z pořadu " Kluci v akci ",tak jsem si řekla, že kluci jsou šikovní a zkusím to podle nich.Jenže to bych nesměla být já ( patla – když vařím, mám kolem sebe neskutečný nepořádek :-D, chaos... ) Nejprve mi manžel prošpikoval masíčko zapovězenou slaninou a jala jsem se ho zprudka osmahnout na oleji,vše podle receptu. A uvařit - v papiňáku ... Bohužel papiňák mám ještě starý po tchýni ( pamatuju, že takový jsme mívali doma, když jsem byla malá ). Je snad hliníkový nebo ze slitiny nebo co to je. Já vím, že to škodlivé, napíšu Ježíškovi o nový modernější. Mamča v něm vařila léta a taky žijeme a bez následků, tak proč ne. Nejdřív jsem maso restovala a nedala jsem na radu manžela, že to mám udělat v pánvi a šoupla to do papiňáku, připalovalo se mi to. Byla jsem na sebe naštvaná, že se mi nechtěl špinit další kus nádobí a čekala jsem, až papiňák zchladne, že ho omyju a budu pokračovat. Když už bylo vše připravené, zjistila jsem, že maso je moc vysoké a neponoří se. Jako bych v papiňáku vařila prvně a bylo mi tak 17 a ne 40 let... prostě patla, dyť to říkám.Samozřejmě to začalo bublat jak blázen a omáčka se valila ven,manžel se jen smál „To bude rána“ a já radši zdrhla do obýváku. Naštěstí se výbuch nekonal. Takže znovu – vyndat maso a rozpůlit ho, aby se ponořilo a odlít pracně připravenou "skoroomáčku". Mimochodem jsem tam přidala i masox, nedokážu si to bez něj představit a lžíci hořčice. A teď čekám, až se masou papiňákuje :-))) a kručí mi v břiše, začala jsem hrozně pozdě. Místo vaření jsme koukali na pohádku " Šťastný smolař ". Taky milujete pohádky ?

ZNOJEMSKÁ HOVĚZÍ PEČENĚ

8-10 porcí

Výborná klasika, na níž si pochutnávají na všech místech České republiky. Pátrali jsme, jaký je správný postup ve zpracování okurek – jak mají být nakrájené, v který moment se k masu přidávají. Našly jsme mnoho odpovědí, z nichž jsou asi všechny správné. Někdo okurky strouhá, jiný krájí přidává přímo do šťávy, ten zas restuje a vkládá až na maso při podávání. Každý si musí najít takovou formu přípravy, která mu vyhovuje nejlépe. A ještě jednu informaci – nejlepší okurky na Znojemskou jsou prý ty bradavičnaté!

1 kg hovězího masa zadního
100 g špeku
sůl
mletý pepř
120 g slunečnicového oleje
300 g cibule
100 g hladké mouky
voda na podlití
150 g sterilovaných okurek

Hovězí maso očistíme a prošpikujeme slaninou (50 g), osolíme, opepříme a na oleji zprudka a krátce opečeme ze všech stran. Maso vyjmeme na talíř.

V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli do zlatohněda. Podlijeme trochou horké vody (asi 250 ml) a tzv. „odrestujeme“ – cibule tak chytne jednotnou hnědou barvu, poté zaprášíme moukou, osmahneme, opět podlijeme vodou (asi 800 ml) vody, vložíme maso a pod pokličkou dusíme doměkka.

Druhou část špeku nakrájíme na kostičky a vypečeme, do tohoto základu vložíme na malé kostičky nakrájené kyselé okurky, orestujeme.

Maso vyjmeme ze šťávy, šťávu přecedíme ke slanině a okurkám, krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme se šťávou, houskovým knedlíkem, rýží nebo vařenými brambory.