Pokaždé, když jdu nakupovat a vkládám do košíku nízkotučné výrobky plné bílkovin, mám smíšený pocit. Jednak je tu cena, která je u nízkotučných výrobků citelně vyšší a za druhé s tím související výrobní postupy, které se k odstranění nežádoucích tuků používají. Je jasné, že k dosažení dostatečného příjmu bílkovin (s vysokým poměrem těch živočišných) se bez těchto výrobků neobejdu. Nemůžu sníst denně půl kila libového masa. Kdybych se ale odstěhovala někam na statek, pořídila si drůbež, krávu, kozu, prasátko, vlastní zeleninovou zahradu a kus pole a snažila se žít jenom z vlastních zdrojů, byl by správný poměr živin v háji. Určitě by ve stravě převážily sacharidy a také nasycených tuků by bylo o dost víc, než povolují semaforky na Stobu. Bílkovin naopak o dost méně. To ale byla výživa běžná před nějakými 150 lety. Obstarat dobytek, malá snídaně, většinou melta s mlékem, pak šup na pole, v poledne kousek chleba, jablíčko, k večeři brambory. Na svačinky nebyl čas. Maso výjimečně, cukr ještě méně. Pokud bylo, mastilo se sádlem, máslem, žádné rostlinné oleje. A málokdo byl těžce obézní. Nutí mě to přemýšlet, kam až nás civilizace za tak krátkou dobu dostala. Dokázali bychom ještě přežít na pro naše končiny přirozené stravě? Má s tím někdo tady zkušenosti?

Další věc, nad kterou nyní trochu bádám je, jak jsme dospěli k doporučenému příjmu bílkovin (my na LF učíme, že pro zdravého člověka je to 0,8 g/kg tělesné hmotnosti, tj. pro 80 kg vážícího zdravého muže zhruba 65 g bílkovin). Když ale pátrám v odborné literatuře, kde se vlastně toto číslo vzalo, dospěla jsem k poznání, že je to množství, které je nutné ke zvrácení katabolického stavu ve stav vyrovnané dusíkové bilance (to zjednodušeně znamená - kolik bílkovin se přijme a uloží, tolik se zhruba metabolizuje a vyloučí, měří se to poměrem přijatého a vyloučeného dusíku). To znamená, že je to číslo vycházející z výživy u pacientů v rekonvalescenci po těžké nemoci. Pro zdravé jedince by k udržení vyrovnané dusíkové bilance mělo stačit množství o čtvrtinu nižší - tj. pro 80 kg muže cca 50 g bílkovin. Pro hubnoucí je samozřejmě výhodnější přijímat vyšší množství i z toho důvodu, že na zpracování bílkovin je potřeba víc energie, než na zpracování ostatních živin (tuků a sacharidů) a také jsou nejméně energeticky bohaté, co se týká získané energie. Je to účinné řešení, o tom se asi všichni, kdo dodržují semaforky již přesvědčili, bohužel dost drahé řešení pro naše peněženky. Opravdu myslím, že je to nejrozumnější způsob, jak zhubnout, stejně mi ale vyvstávají některé otazníky. Nedochází tím navýšeným příjmem bílkovin i k nějakým změnám v metabolismu, které způsobí ten tak obávaný jo-jo efekt, pokud jen trochu polevíme a pokusíme se o přiblížení k tomu doporučovanému normálnímu příjmu bílkovin? Protože po dosažení normální váhy již podle mě není důvod k tomu, abychom jedli tak velká množství bílkovin. Nápad na téma studenské práce, asi to navrhnu synovci, který studuje výživu na fakultě sportovních studií :-).