Grilování a opékání

Jak grilovat zdravě?

·        V prvé řadě je důležité začít s výběrem čerstvých a hygienicky nezávadných potravin a poté i tyto potraviny dostatečně tepelně upravit.

·        Choroboplodné zárodky, např. salmonelly se ničí až při teplotě nad 70 stupňů Celsia, proto je důležité dbát na dostatečně vysokou teplotu zpracování a to nejen z vnější části masa, ale i uvnitř.  

·        Stejně tak je důležité použít i vhodné a zdravé suroviny pro zhotovení marinády či omáčky k masu, zelenině. Tedy snažit se o použití jen malého množství tuku, stejně tak u masa viditelně tučné části masa odstranit.

·        Budete-li si chtít udělat marinádu z malého množství oleje s bylinkami, vybírejte druhy olejů, které snesou vyšší teploty. Vhodným a cenově dostupným olejem je např. olej řepkový, můžete použít i slunečnicový.

·        Používejte raději čerstvé bylinky, případně sušené bylinky. Vyvarujte se již připraveným grilovacím směsím, které obsahují vysoké množství soli, často i ztužený tuk.

MŮJ TIP:

Máte-li rádi slané pokrmy a rádi solíte,pak doporučuji zakoupit sůl s nízkým obsahem sodíku, jedná se o sůl, která obsahuje místo sodíku draslík a je tedy mnohem vhodnější, zvláště pak pro osobys vysokým tlakem krve. Sůl se sníženým obsahem sodíku najdete v lékárnách,ale i v hypermarketech.

·        Dalším krokem je výběr grilu, nejjednodušším parametrem výběru je takový, kde nehrozí skapávání tuku do ohně a tím zabraňuje vzniku karcinogenních látek.

-         tedy ideálně lávové grily, grily s vodní lázní, která zachytává odkapávající olej, kontaktní elektrické grily s nepřilnavým povrchem, kde není potřeba tuk k přípravě masa.

·        V případě, že budete grilovat nad otevřenýmohněm, pak je důležité co nejvíce zabránit právě stékání tuku do ohně, dát si pozor na spálené okraje masa, ty raději odříznout. Nikdy nedávat maso přímo do ohně. Lze použít i raději pečení masa v alobalu nebo grilovacích miskách.

TIP: Pokud maso otáčíte, pak je vhodné použít kleště, nikoli např. vidličku, kterou maso "napíchnete", při napíchnutí dochází k vytékání šťávy z masa, což způsobí opět nezdravé stékání do ohně a navíc se maso rychle vysuší.

JAKÉ JE IDEÁLNÍ MNOŽSTVÍ MASA NA JEDNU PORCI?

Kuřecí, krůtí prsa, králičí, telecí a jiné libové maso si můžete dopřát v množství do maximálně 150 g.

Libové vepřové, hovězí maso, skopové, tučnější ryby - losos, makrela kolem 80 g

Ryby s nízkým obsahem tuku: Treska, pstruh, tuňák, pangas můžete konzumovat v množství taktéž do 150 g.

Omáčky k masu v omezeném množství:

  Sójová omáčka, kečup, worcestr, hořčice na 10 g energetická hodnota max. 50 kJ