Kolik tuku obsahují sýry a jak při hubnutí vybrat ten správný?

Při hubnutí si lidé sýry často zakazují, protože se domnívají, že jsou příliš tučné a kalorické. Protipólem jsou lidé, kteří v duchu low carb diet naopak cíleně konzumují ty nejtučnější sýry. Žádné extrémy však nejsou nutné, a u sýrů to platí dvojnásob. Obsah tuku v sýrech se pohybuje od pouhého půl gramu v olomouckých tvarůžcích až po čtyřicet dva gramů v italském mascarpone!

    Tvarůžky 0,5 g tuku/100 g                Niva 28 g tuku/100 g                    Mascarpone 42 g tuku/100 g  

Lučina Jogurtina 17 g tuku, Linie 16 g tuku, Krémová 20 g tuku, Nadýchaná 24 g tuku, klasická v kostce 30 g tuku. Jak vidíte, i mezi Lučinami jsou rozdíly v množství tuku a vyplatí se číst obaly. 

Čtěte potravinové obaly a vybírejte si takové sýry, které vám nejen chutnají, ale mají i příznivé složení. Jenže tady řada spotřebitelů naráží! Množství tuku v sýrech se totiž typicky uvádí v sušině, a nikoliv jako absolutní množství tuku na 100 g výrobku, jak jsme zvyklí u jiných potravin (u balených sýrů tento údaj najdete v tabulce nutričních hodnot). 

Co znamená obsah tuku v sušině a jak ho přepočítat na absolutní množství tuku ve 100 g sýru? 

• Například na štítku sýru je uvedeno, že obsahuje 50 % sušiny a 20 % tuku v sušině. 
• Ve 100 g sýra je tedy 50 g sušiny a 50 g vody. 
• A právě 50 g sušiny obsahuje 20 % tuku, tedy si spočítáme 20 % z 50. 
• (50 x 20) : 100 = 10.

100 gramů sýra tedy obsahuje 10 gramů tuku a nikoliv 20 gramů. Nenechte se zmást a rozlišujte mezi celkovým obsahem tuku v gramech (najdete v tabulce nutričních hodnot) a obsahem tuku v sušině v % (najdete většinou na štítku u nebalených sýrů, u balených na přední straně obalu nebo u složení). 

Seřadili jsme sýry dle obsahu tuku do přehledné tabulky

A než se do ní začtete, upozorňujeme, nebojte se ani odlehčených variant!

Sýry s označením light, figura, fitness apod. nejsou nějakými náhražkami plnými zbytečných přísad a přídatných látek. Jedná se o plnohodnotné potraviny, které mají oproti svým klasickým protějškům pouze snížený obsah tuku a často vyšší obsah bílkovin. Příkladem jsou mozzarella light, Stříbrňák 30% nebo Sedlčanský Hermelín Figura 20%.

Pochopitelně vybírejte i dle chuti – pokud vám méně tučné sýry nechutnají, dopřejte si klidně tučnější, ale o to více si hlídejte jejich množství. A myslete na to, že pokud si vyberete tučný sýr a sníte ho méně, přijmete zároveň i méně bílkovin.  

Zde vidíte, jaké množství sýrů si můžete dopřát v energetické hodnotě 400 kJ a kolik bílkovin přijmete. 

75 g tvarůžků (21 g B)     50 g 30% stříbrňáku (13 g B)     30 g 45% hermelínu (6 g B)     30 g nivy (6 g B) 

   43 g 20% eidamu (13 g B)                    36 g 30% eidamu (10 g B)                  28 g 45% eidamu (8 g B)

   60 g mozzarelly light (12 g B)              40 g mozzarelly (7 g B)                40 g balkánského sýra (6 g B)

Je pro vás výběr sýrů pořád složitý? Nechcete dlouze studovat obaly?

Nejste sami! Spotřebitelé opravdu nechtějí během nákupu louskat složení výrobků a nutriční tabulky a roky se dovolávají jasného a praktického značení.  

V rámci EU proto vznikl systém Nutri-Score a zvažuje se o jeho jednotném zavedení v členských zemích. Nutri–Score označuje potravinové produkty pomocí jednoduchého kódu skládajícího se z pěti písmen, A-B-C-D-E. Písmena mají vlastní barvu, od zelené po červenou, a systém se tak podobá jednoduchému semaforovému systému.

Každý produkt získá skóre na základě vědecky sestaveného algoritmu. Ten bere v úvahu nejen rizikové živiny (tj. celkové tuky, nasycené mastné kyseliny, cukr, sůl a energetická hodnota), ale i pozitivní živiny a složky potraviny (tj. množství bílkovin, vlákniny, % podíl ovoce, zeleniny, ořechy, některé oleje). 

A jak by podle tohoto systému byly označeny sýry?

Hodnocení sýrů

Hodnoty jsou uvedené v g (v případě energie v kJ a u ovoce, zeleniny apod. v %) ve 100 g/ml potraviny.

Z tabulky a hodnocení vidíme, že například Cottage cheese, který má nízký obsah tuku, nasycených mastných kyselin a soli, je hodnocen velmi pozitivně. Naopak Niva s vysokým obsahem tuku, nasycených mastných kyselin a soli je pro naše zdraví méně výhodná. Podtrženo sečteno, čím více tuku a soli, tím buďte v konzumaci střídmější. Více o obsahu soli v sýrech se můžete dočíst zde.

Sýry jsou ale skvělým zdrojem vápníku a bílkovin, také vitamínů a minerálních látek a v našich jídelníčcích proto mají své místo.

Mějte svůj jídelníček pod kontrolou s programem Sebekoučink

Vyzkoušejte nutriční program Sebekoučink, který vám okamžitě ukáže, jak jste na tom nejen s příjmem tuků, ale i ostatních makroživin a rizikových živin (cukr, sůl, SAFA). Program vám spočítá i příjem vlákniny. Narozdíl od jiných programů je obsah jednotlivých živin uvedený skutečně u všech potravin bez výjimky. V programu najdete také ukázkové jídelníčky a více než 500 nutričně vyvážených receptů, které si můžete jednoduše do jídelníčku zapsat.

>> Vyzkoušejte Sebekoučink na 3 dny zdarma <<