Vegetariánství, veganství, nebo raw?

Ing. Hana Málková

Žijeme v době, která přináší určité trendy – ve všem. Pole stravování, jídla a zdravé výživy není výjimkou. Na internetu a v časopisech se to poslední roky jen hemží všemi možnými výživovými směry. Dříve bylo populární vegetariánství, postupně se stále více lidí uchylovalo k veganství a nakonec to došlo k syrové – raw stravě. Snad to nebude pokračovat ještě dále a nezvrhne se to v trend brethariánství. :-)

Jen stručně pro připomenutí, co zmiňované směry znamenají:

• vegetariánství - vylučování masa
• veganství - vylučování všech živočišných produktů (včetně mléka a vajec, příp. i medu)
• raw strava - vylučování všech potravin, které prošly tepelnou úpravou nad 42 °C, tzn. jídelníček založený především na zelenině, ovoci, ořechách a některých dalších potravinách

A jak lze tyto směry hodnotit z výživového hlediska?

Na každém směru většinou najdeme určitá pozitiva. V první řadě je to fakt, že se člověk vůbec zamyslí nad svým jídelníčkem. Často se stává, že díky tomu zařadí nové potraviny, omezí některé z méně vhodných potravin a žije tak nějak celkově uvědoměleji a "zdravěji". Což může mít za efekt i to, že třeba člověk zhubne či odezní některé zdravotní problémy. Z dlouhodobého hlediska ale striktní dodržování některých směrů může vést i k určitým rizikům.

A čím více druhů potravin vyloučíme a čím jednostrannější je náš jídelníček, tím je větší riziko, že nám můžou v jídelníčku nějaké důležité živiny chybět a jiné naopak přebývat. K poskládání plnohodnotného jídelníčku jsou potom zapotřebí opravdu důkladné znalosti z výživy a ani ty často nestačí.

Správně poskládaný vegetariánský jídelníček, který obsahuje mléčné výrobky a vejce, může být naprosto v pořádku a nemusí v něm vůbec nic scházet. Hůře už je na tom ale vegan, který vylučuje všechny živočišné produkty. Některé vitaminy a minerální látky jsou obsažené pouze v potravinách živočišného původu (např. vitamin B12, který je nutné ve veganském jídelníčku přijímat formou doplňků), nebo jsou sice v rostlinných potravinám obsaženy, ale jsou z těchto zdrojů hůře využitelné (např. minerální látky - vápník a železo). Tyto látky budou tedy ve veganském jídelníčku chybět. Stejně tak tomu je u raw stravy, kde navíc ještě přibývá riziko kontaminace škodlivými mikroorganismy, které se ničí až při tepelné úpravě, a také riziko nedostatku některých makroživin (bílkoviny, tuky).

Na druhou stranu se můžete jednotlivými směry inspirovat a z každého si odnést to nejlepší. Může to být zařazení nových vhodných potravin, na které jste dosud nebyli zvyklí (např. luštěniny, semínka, kvalitní rostlinné oleje apod.), omezení nevhodných potravin v podobě uzenin či tučného masa, fastfoodu apod., a nebo právě dostatečná konzumace všech možných druhů ovoce a zeleniny.

Radou na závěr může být to, ať si každý z daného výživového směru vezme jen to nejlepší, co bude vyhovovat právě jemu. Raději se vyvarujte jakýchkoliv striktních diet, kterými byste si mohli při nedostatečných znalostech spíše uškodit. A tyto směry (mimo dobře poskládaný vegetariánský jídelníček) rozhodně nepatří do jídelníčku dětí, těhotných a kojících žen.

Vždy se nakonec dostaneme k osvědčenému pravidlu "jezte pestře, střídmě a pravidelně se hýbejte", což bohužel nezní tak atraktivně a senzačně jako být veganem či se stravovat pouze syrovou stravou. Možná vás varianta pestrého stravování bude z počátku stát trochu více úsilí, ale cesta to bude o to příjemnější a především s trvalým pozitivním efektem na vaše zdraví.