Vepřová panenka s bramborovo-celerovým pyré a houbami

Autor: Hanka Malkova
Doba přípravy (min.): 40
STOB recept
Porce: 2.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Mléko čerstvé polotučné (1,5 % tuku)	100
Smetana zakysaná 12%	50
Máslo čerstvé nesolené	8
Žampiony	240
Brambory (syrové)	250
Celer bulva	250
Olej řepkový	8
Vepřová panenka (syrová)	300
Petržel - nať	15
Sůl	2

Energetická hodnota celkem: 3878 kJ

Bílkoviny (g): 82, Tuky (g): 36, Sacharidy (g): 70, SAFA (g): 15, Cukry (g): 19, Vláknina (g): 19, Sůl (g): 3

Energetická hodnota na 1 porci: 1939 kJ

Bílkoviny (g): 41, Tuky (g): 18, Sacharidy (g): 35, SAFA (g): 7.5, Cukry (g): 9.5, Vláknina (g): 9.5, Sůl (g): 1.5

Postup přípravy

Vepřovou panenku očistíme, osolíme a nakrájíme na větší kousky (válečky). Takto připravenou panenku opečeme ze všech stran na pánvi, poté přemístíme do trouby a dopékáme cca 20 min na 120 °C. Před servírováním necháme panenku chvíli odpočinout v alobalu, poté nakrájíme na plátky. Očištěný celer a brambory uvaříme společně v osolené vodě do měkka, slijeme, přidáme máslo, mléko a vše společně rozšleháme na jemnou kaši. Žampiony překrájíme a opečeme na troše oleje (cca 3-5 min), na závěr osolíme, přidáme nasekanou petrželku a můžeme zjemnit trochou zakysané smetany. Žampiony můžeme nahradit i jinými houbami, které nasbíráme v lese, jen je potřeba je déle dusit.