Čočkový salát s pečenou řepou, rukolou a mozzarellou

Autor: Hanka Malkova
Doba přípravy (min.): 120
STOB recept
Porce: 4.00

Recept byl certifikován logem Vím, co jím. www.vimcojim.cz

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Čočka velkozrnná uvařená (nesolená)	400
Řepa červená	400
Rukola	80
Mozzarella 45%	120
Piniové oříšky	16
Olej olivový	10
Ocet Balsamico	8
Med	6
Sůl	1

Energetická hodnota celkem: 4954 kJ

Bílkoviny (g): 67, Tuky (g): 42, Sacharidy (g): 130, SAFA (g): 18, Cukry (g): 41, Vláknina (g): 32, Sůl (g): 2

Energetická hodnota na 1 porci: 1239 kJ

Bílkoviny (g): 16.8, Tuky (g): 10.5, Sacharidy (g): 32.5, SAFA (g): 4.5, Cukry (g): 10.3, Vláknina (g): 8, Sůl (g): 0.5

Postup přípravy

Čočku si předem namočíme, uvaříme a necháme vychladnout (pro rychlejší přípravu lze využít i konzervovanou čočku). Červenou řepu zabalíme do alobalu a upečeme při 170 °C doměkka (dle velikosti to trvá cca 1-2 hodiny). Řepu necháme vychladnout, poté ji oloupeme a nakrájíme. Lze použít také předvařenou řepu. Připravíme si dresink - smícháme olivový olej, balsamikový ocet, med a sůl, důkladně rozmícháme, aby nám vznikla emulze a ingredience se propojily. Čočku smícháme s nakrájenou řepou, přidáme rukolu a lehce promícháme s dresinkem. Na závěr přidáme mozzarellu a posypeme piniovými semínky. Pro výraznější chuť lze mozzarellu nahradit fetou nebo jiným sýrem.