Polévka Minestrone

Autor: Karolína Fourová
Doba přípravy (min.): 60
STOB recept
Porce: 8.00

Ingredience

Potravina	Množství (g/ml)
Šunka schwarzwaldská	60
Cibule	80
Celer řapíkatý	100
Mrkev	100
Kapusta hlávková	300
Cuketa	200
Česnek	10
Rajčata konzervovaná	800
Fazole Cannellini Vapeur Bonduelle	400
Olej olivový	15
Víno červené	100
Bujón průměr (hotový)	1000
Těstoviny (v suchém stavu)	70

Dochucovadla:

sůl, bazalka, strouhaný parmezán

Energetická hodnota celkem: 6101 kJ

Bílkoviny (g): 76, Tuky (g): 36, Sacharidy (g): 193, SAFA (g): 8, Cukry (g): 56, Vláknina (g): 63, Sůl (g): 16

Energetická hodnota na 1 porci: 763 kJ

Bílkoviny (g): 9.5, Tuky (g): 4.5, Sacharidy (g): 24.1, SAFA (g): 1, Cukry (g): 7, Vláknina (g): 7.9, Sůl (g): 2

Postup přípravy

Prosciutto nakrájíme na proužky, cibuli a česnek na drobno. Mrkev i cuketu nakrájíme na tenká půlkolečka a řapíkatý celer na tenké plátky. Do rozpáleného hrnce se lžící oleje vhodíme prosciutto, cibuli a česnek a orestujeme do sklovata spolu s polovinou čerstvé bazalky. Přidáme mrkev a celer a na mírném plameni dusíme 15-20 minut, dokud není zelenina měkká, ale neměla by být osmažená. Mezitím si omyjeme listy kapusty, odřízneme z každého listu prostřední tvrdý košťál a zbytek nakrájíme na přiměřeně velké proužky. K zelenině přidáme červené víno a přivedeme k varu, aby se alkohol vyvařil. Přidáme rajčata a cuketu a dusíme dalších 15 minut. Nakonec vmícháme zeleninový vývar, nakrájenou kapustu a vodou promyté fazolky, povaříme a dosolíme dle chuti. V jiném hrnci si uvařte v osolené vodě těstoviny a rozdělte do misek, poté zalijte horkou polévkou. Polévku v misce posypeme čerstvou bazalkou a parmezánem.