Jak vybrat vhodný jogurt? A není lepší udělat si vlastní?

Regály nabídkou jogurtů přetékají, avšak vybrat skutečně kvalitní jogurt už tak snadné není.

Zajímala jsem se o výsledky různých testů a velmi mne překvapilo hodnocení poroty, která měla za úkol hodnotit jogurty z pohledu chuti asenzorických vlastností.

Sami hodnotitelé obvykle dávali na přední místa ty jogurty, které byly obohaceny o umělá barviva, aromata a naopak na poslední příčky dávali ty skutečně „poctivé“, které byly bez umělých přísad, obsahovaly ovocnou složku apod.

Vypadá to tedy, že si nás výrobci začínají obtáčet kolem prstu a my pak vybíráme jogurty podle šťavnatých kousků na obale, krásně syté barvy jogurtu a dětem samozřejmě podle zrovna „frčící“ reklamy.

Sama vím, jakje těžké kupovat dětem jogurt v obyčejném kelímku, když je mnohem více zajímá jogurt s figurkou „GORMITA“, Hello Kitty a jiných lákadel. Kelímek stojí téměř 20 Kč, jogurtu jsou tam sotva dvě lžičky a o složení ani nemluvě.

Na nákupy tedy chodím raději bez dětí, aby je nelákala ta spousta nesmyslů a nezdravých pochoutek.

A na co si tedy u jogurtů dávat pozor?

·        V prvé řadě kontrolovat datum spotřeby, není výjimkou, že v předních řadách jsou jogurty nejen s blížícím se koncem spotřeby, ale dokonce i s prošlou spotřebou.

·        Obsah tuku – nemusíte kupovat jogurty zcela odtučněné. Takovéto jogurty jsou označené jako nízkotučné nebo odtučněné.

Další skupinou jsou jogurty se sníženým obsahem tuku, takové mají do 3% tuku. Ty jsou vhodné. Dejme tomu, že za cenu toho, že jogurt bude bílý, můžete si dovolit koupit s tukem kolem 3-5% a Vaši váze to neublíží. Smetanové jogurty pro každodenní konzumaci vhodné nejsou, ale např. jako alternativa tučných dresinků, klasické zakysané smetany je možné je občas použít např. v množství 20 g jako zjemnění do tvarohové pomazánky apod.

·        Pokud si kupujete jogurt, který má na obale znázorněné ovoce nebo přímo píše s kousky ovoce apod., pak je povinen ve složení uvést, kolik procent ovoce jogurt obsahuje. Bohužel však výrobce může místo konkrétního množství ovoce uvést podíl ovocné složky, která je již tvořena nejen ovocem, ale i cukrem, sladidlem, barvivem, škrobem, není toto množství v podstatě možné zjistit L.Vybírejte proto takové výrobky, kde je uveden jednak podíl ovocné složky, ale také v závorce z toho např. jahody 4 %. Pak musíte sami vypočítat, kolik činí ovocná složka a z této ovocné složky jahody.

Konkrétně např.:

Jogurt 150 g, z toho ovocná složka20%, tj. 30 g, z toho jahody 4% 13 g.

Průměrný obsah ovoce v jogurtech dle testu cca 17 jogurtů činil 7,25 g.

To není zrovna mnoho že?

No není tedy mnohem jednodušší začít kupovat jogurty bílé a vytvořit si vlastní ovocnou složku z čerstvého ovoce a případně ochutit třeba stévií???

·        Zaměřte se na přítomnost aditiv, tedy jednoduchou pomůckou u jogurtů je, pokud obsahuje aromata a barviva, stejně tak jako želatinu či škrob místo dostatečného množství ovoce, přidává výrobce tyto složky jako kompenzaci k dosažení chuti. Takové jogurty tedy v nákupním košíku raději vynechejme…

Věděli jste např. že celkem hojně užívané E120,nebo-li karmín, košenila je extrakt ze sušeného hmyzu a používá se jakobarvivo?

Pár rad k domácí výrobě jogurtu, pokud Vás tak nějak přešla chuť na ty kupované J.

1)     Koupíme si kvalitní bílý jogurt s živými kulturami. Doporučuji např. bílé jogurty ve skle nebo bílý selský. Pro příští přípravu už použijete vlastní kulturu.

2)     Koupíme si čerstvé polotučné mléko.

3)     Mléko převaříme, abychom měli jistotu, že neobsahuje žádné nežádoucí bakterie, poté jej zchladíme na teplotu 40 st.

4)     Do mléka o teplotě 40 °C přidáme na 1l mléka cca2-3 polévkové lžíce jogurtu, důkladně promícháme.

5)     Poté nandáme do předem vyvařených! a suchých!sklenic se šroubovacím uzávěrem.

6)     Poté udržujeme cca 3-4 hodiny stálou teplotu 40°C. Zde je několik možností, můžete dát do hrnce s vodou, dále např. doohřívače na dětské lahvičky, kde si můžete sami nastavit požadovanou teplotu. Někdo dává do „peřin“, do trouby.

Hotový jogurt vydrží cca 3-5 dní.

Jaké máte zkušenosti? Těším se na Vaše reakce, Niki J.