Jak připravit mořské plody

Bc. Tereza Beníčková, Ing. Martin Pávek

Stejně jako u ryb i v případě mořských plodů platí, že nejdůležitější je čerstvost suroviny. I mořské plody se totiž snadno kazí.

Nicméně pokud připravujeme mořské plody v našich podmínkách, je téměř nereálné vařit z čerstvých surovin. Nejčastěji tedy tento typ potravin najdeme v mrazicích boxech v supermarketu nebo specializovaných prodejnách. Výhodou zamražených produktů je, že jsou většinou již očištěny, nakrájeny a někdy dokonce i předvařeny (zejména krevety).

Pokud používáme zmrazené výrobky, je potřeba postupovat při rozmrazování opatrně, tedy rozmrazovat pozvolně a ne šokem (například přelitím horkou vodou) nebo v mikrovlnce. Takto nevhodným způsobem rozmrazení bychom mohli často drahou surovinu zničit. Pozvolně můžeme rozmrazovat surovinu například v lednici nebo za použití studené vody.

Obecně se dá říci, že mořské plody není vhodné dlouho tepelně upravovat, protože tím ztrácejí chuť. Výjimku tvoří chobotnice, které snesou i delší dobu vaření.

Krevety

Krevety se dají sehnat i předvařené. Poznáte je mimo jiné tak, že jsou oranžové. Ty už není potřeba dále tepelně upravovat. Pokud však používáte krevety syrové, které mají šedivou barvu, je potřeba je tepelně upravit.

Krevety lze upravovat i nevyloupané, ale pro jednodušší manipulaci v hotovém pokrmu je lepší je oloupat, případně nechat jen ocásek, za který se dá kreveta dobře uchopit, nicméně se nekonzumuje a nechává na talíři.

Krevety upravujeme většinou rychle v řádu pár minut. Stačí když nám krevety zčervenají (zoranžoví), tak poznáme, že jsou hotové. Můžeme je opékat na pánvi, grilovat, smažit nebo lze i krátce povařit (podusit). Skvělé jsou například v kombinaci s česnekem, citronovou šťávou, zázvorem nebo chilli.

Inspirovat se můžete například tímto receptem na Pikantní krevety. 

Slávky

Pokud máte živé slávky, nejprve je propláchněte studenou vodou, aby se zavřely. Otevřené mušle se musí vyhodit.

Slávky se nejčastěji vaří (dusí) ve výrazné pivní nebo vinné várce cca 10 minut, můžete přidat i různé druhy zeleniny a koření. Při vaření platí opačné pravidlo - vařené slávky se musí otevřít, ty, které se neotevřou, jsou „mrtvé“ a vyhazují se.

Vyzkoušejte například tyto Slávky na víně.

Mušle Sv. Jakuba (hřebenatky)

Tzv. mušle Sv. Jakuba jsou velice drahou a spíše luxusní surovinou. Mají velmi jemné a křehké maso. Připravují se nejčastěji na grilu po velice krátkou dobu, nebo se dají opékat na pánvi. Na tenké plátky se dají jíst i zasyrova.

Pokud se k jejich přípravě neodvážíte sami, doporučujeme je ochutnat v kvalitní restauraci.

Olihně, kalamáry

Z tohoto mořského plodu se upravuje téměř vše (tělo i chapadla). Vždy je však nejprve potřeba vyndat z chapadel kulatý zub tvořený z chrupavky a z těla potom průsvitnou kost. Maso se připravuje většinou grilováním nebo opékáním na pánvi, krátce a zprudka, tak aby zůstalo typicky křupavé a křehké. Snadno se může stát, že maso po úpravě bude hodně gumové, což není závadné, jen se tím připravíte o kvalitní požitek. 

Chobotnice

Pro nás je chobotnice poměrně exotickou surovinou. U masa chobotnice bývá někdy problémem tuhá textura vzhledem k většímu obsahu kolagenu, a to zejména pokud jde o chapadla větších jedinců. Pokud se však nebojíte vyzkoušet si její přípravu doma, čtěte dál.

Doporučujeme kupovat chobotnici již očištěnou, protože čištění je složité a zdlouhavé. Velmi důležité je mít kvalitní kus správně zpracované chobotnice, která musí být po ulovení tzv. „rozmlácená“. V Řecku nebo Chorvatsku se chobotnicí tradičně mlátí o skálu nebo kámen, maso se tak naklepe a zkřehne. Nicméně tento postup lze obejít i tím, že se chobotnice zmrazí, čímž se dosáhne také jejího zkřehnutí. V našich podmínkách většinou koupíte mraženou surovinu a není tedy potřeba už tento krok řešit.

Chobotnice se nejčastěji vaří, nejlépe v kvalitním vývaru společně se zeleninou, vaří se pozvolna a delší dobu. Platí jednoduché pravidlo, chobotnici vařte tak dlouho, kolik váží, tzn. chobotnici vážící jeden kilogram, vařte jednu hodinu, půlkilovou chobotnici půl hodiny apod. Takto připravenou chobotnici je možné upravovat dál, přidat ji do salátu, těstovin, rizota, opéct krátce na pánvi apod.

Příprava mořských plodů je relativně složitá a chce to trochu cviku a tréninku. Po pár zkušenostech s přípravou mořských plodů však jistě získáte potřebný um a podaří se vám uvařit i na pohled složitější pokrmy.

Pokud však nevíte, jak se do toho pustit nebo si nejste jistí, jak co má chutnat, zajděte nejprve na mořské speciality do nějaké kvalitní restaurace a zjistěte, jak mají tyto plody chutnat. Může se zdát, že se jedná o drahé pokrmy, ale ona samotná surovina je většinou drahá a byla by škoda zkazit ji doma nevhodnou úpravou. 

Mořské plody se skvěle hodí i do redukčního jídelníčku!

Obsahují kvalitní bílkoviny, minimum tuku a plno prospěšných látek. Mořské plody obsahují průměrně jen okolo 300-400 kJ (ve 100 g v syrovém stavu).

Vyvážený jídelníček si můžete jednoduše sestavit s programem Sebekoučink

Nutriční program Sebekoučink vám poskytne komplexní přehled o vašem celodenním příjmu energie a živin. Zapisujte a získejte rychlou zpětnou vazbu o vašem denním příjmu makroživin (tuků, bílkovin a sacharidů) a rizikových živin (cukr, sůl, SAFA). Sebekoučink za vás ohlídá i to, zda máte v jídelníčku dostatečné množství vlákniny, zeleniny a pitný režim.

Navíc v něm najdete stovky receptů STOB, které jsou pečlivě propočítané našimi odborníky a tedy vhodné i při hubnutí.

>> Vyzkoušejte program Sebekoučink na 3 dny zdarma. <<