Kde všude sůl přijímáme?

Ing. Hana Pávková Málková

zdroj: Slaná fakta o soli - Publikace Česká technologická platforma pro potraviny

V předchozích článcích jsme si řekli, kolik soli bychom měli přijímat a následně jsme si toto doporučení srovnali s realitou (článek Kolik soli přijímáme), která bohužel doporučení příliš nereflektuje.

V tomto článku se zaměříme na to, kde všude sůl přijímáme a zároveň nám to trochu napoví, jak její příjem snížit a alespoň se přiblížit doporučovaným hodnotám.

Odkud se sůl v našich jídelníčcích bere?

Nejvíce soli v současnosti přijímáme z vyrobených a zpracovaných potravin (75 – 80 %), pouze 5 až 10 % tvoří potraviny s přirozeným obsahem soli (sodíku) a 10 až 15 % tvoří sůl přidaná během vaření a přisolování při vlastní konzumaci pokrmů.

V Číně nebo Japonsku jsou hlavním zdrojem příjmu soli dochucování (až 76 %) příjmu, nejvyšší podíl má sójová omáčka.

WHO (světová zdravotnická organizace) doporučuje spotřebu 5g soli na den, tzn., že na solení při vaření a dosolování pokrmů bychom měli použít pouze 1 gram soli. Zbylé 4 g soli přijmeme z hotových potravin.

V evropských zemích jsou hlavními zdroji soli základní potraviny jako chléb, cereálie (obiloviny) a pekařské výrobky (podílejí se na příjmu soli z 20 – 30 %). Na dalších místech jsou maso a masné výrobky a sýry. I když tyto skupiny nemají absolutně nejvyšší obsah soli, přispívají nejvíce k celkovému příjmu, protože jsou konzumovány ve velkém množství. Pokud kombinujeme pečivo se sýrem nebo šunkou, případně s obojím, je poměrně jednoduché denní limit naplnit i v jednom jídle, jak jsme si ukázali v tomto článku.

Dalšími významnými zdroji soli v českých jídelníčcích jsou hotové pokrmy, dehydratované polévky, sterilovaná zelenina, marinády a dochucovadla, sójová (až 18 % soli) a další omáčky, hotové omáčky na těstoviny, slané pochutiny jako bramborové chipsy, slané tyčinky, solené ořechy a některé minerální vody.

Průměrný obsah soli v některých potravinách (na 100 g potraviny):

Masné výrobky

• šunka                                2-3 g
• sušená šunka                       5 g
• salám                                2-4 g
• párky, klobásy                   2-3 g                
• paštika                               1,5 g
• rybí výrobky                       2-6 g (např. ančovičky až 15 g)

Sýry

• cottage, mozzarella      0,5 - 1 g
• eidam                                 1,5 g
• balkánský sýr, niva                4 g
• tavený sýr                           2,5 g

Slané pochutiny

• olivy zelené                           4 g
• olivy černé                     1,5 - 2 g 
• slané tyčinky                     4 - 6 g
• chipsy                            1,5 - 2 g

Pečivo                                  0,7 - 2 g

Zjistěte v programu Sebekoučink, kolik soli se skrývá ve vašem jídelníčku

Nutriční program Sebekoučink vám poskytne komplexní přehled o vašem celodenním příjmu soli i dalších živin. Zapisujte a získejte rychlou zpětnou vazbu o vašem denním příjmu makroživin (tuků, bílkovin a sacharidů) a rizikových živin (cukr, sůl, SAFA). Sebekoučink za vás ohlídá i to, zda máte v jídelníčku dostatečné množství vlákniny, zeleniny a pitný režim.

Navíc v něm najdete stovky receptů STOB, které jsou pečlivě propočítané našimi odborníky a tedy vhodné i při hubnutí.

>> Vyzkoušejte program Sebekoučink na 3 dny zdarma. <<